Piureul de cartofi este unul dintre cele mai rapide și delicioase preparate, acesta putând fi consumat cu mai multe feluri de mâncare. Un bucătar francez ne învață cum putem să-l facem și mai delicios, împărtășind cu noi secretul său.
În general, piureul de cartofi poate fi privit ca un preparat banal, însă un bucătar francez a reușit să-l transforme în ceva super delicios, ceea ce i-a adus și stele Michelin. Bucătarul francez, pe nume Joel Robuchon, a împărtășit cu oamenii trucul său pentru cel mai bun piure de cartofi.
Poreclit ”bucătarul secolului” sau ”geniu culinar”, Joel Robuchon a fost mentorul cunoscutului bucătar Gordon Ramsey. El folosea cantități fixe pentru piureul de cartofi, dar avea și o tehnică specială, scrie exquis.ro.
Înainte să ne apucăm de treabă, avem nevoie de următoarele ingrediente:
După ce am adunat toate ingredientele, spălăm cartofii și îi fierbem în coajă, în apă cu sare. Ulterior îi scurgem și îi lăsăm la răcorit pentru ca, mai apoi, să îi descojim.
Într-o crăticioară separată antiaderentă, punem puțină apă, apoi turnăm laptele și îl încălzim ușor. Ulterior, pasăm cartofii printr-o sită fină sau cu un zdrobitor special pentru cartofi și îi punem în crăticioara antiaderentă la foc mediu, timp de 5 minute. Bucătarul spune că această etapă este extrem de importantă pentru a îndepărta excesul de lichid din cartofi.
După aceea, dăm focul mic și adăugăm, peste cartofi, cubulețele de unt, amestecând constant. Bucătarul mai spune că secretul acestei rețete constă în tehnica de amestecare constantă.
În următoarea etapă, după ce tot untul este încorporat, se toarnă câte un polonic cu lapte călduț și se amestecă energetic cu un tel în formă de pară. Operațiunea se repetă până când se termină tot laptele. Ulterior, asezonăm cu sare și piper, după gust.
La final, trecem piureul printr-o sită foarte fină pentru a îndepărta cocoloașele.
