Știm bine că sarmalele sunt alimentul vedetă de Crăciun. Nu de puține ori se întâmplă însă ca varza murată pe care o folosim să fie ori prea acră, ori prea sărată, iar de aici, ne confruntăm cu nenumărate probleme.
Chef Sorin Bontea are însă câteva trucuri pe care merită să le știm. În acest mod evităm să stricăm întreaga rețetă de sarmale de Crăciun și bonus, putem obține și un preparat mult mai delicios.
În primu rând, înainte de a te apuca de sarmale, gustă varza murată. Doar așa îți vei da seama dacă este prea acră sau prea sărată. Mai departe, în funcție de problema pe care o aveam, Sorin Bontea ne spune ce avem de făcut.
În cazul în care varza este fie prea acră, fie prea sărată, nu trebuie decât să spălăm frunzele în apă călduță. Un alt truc este să le lăsăm la desărat cel puțin o oră înainte de ne apuca să preparăm sarmalele.
Iar dacă vrei să urmezi și rețeta lui chef Sorin Bontea pentru sarmale, lucrurile sunt extrem de simple. Juratul Chefi la Cuțite prepară în fiecare an sarmalele cu un amestec de carne tocată de porc, dar și de vită.
De asemenea, folosește doar o ceașcă de orez și 200 de grame de ceapă, alături de niște costițe afumate, care vor da un cu totul alt gust sarmalelor de Crăciun.
La capitolul varză, bucătarul folosește în jur de 2 kilograme de varză acră și nicidecum sărată, alături de două frunze de dafin, evident, faimosul cimbru și sare și piper.
Modul de prepare îl știm cu toții, însă e bine să cunoaște și varianta lui chef Sorin Bontea.
”Se curăţă ceapa, se spală şi se toacă mărunt, după care se pune la călit în puțin ulei, la foc mic, până când devine sticloasă. Se adaugă orezul spălat în prealabil. Se lasă la foc mic două minute, amestecând continuu.
Punem carnea într-un castron mare, apoi adăugăm ceapa şi orezul călite mai devreme, piper măcinat, cimbru uscat, mărar tocat. Punem la acest amestec şi o ceșcuță de apă rece, care are rolul de a frăgezi carnea”, a transmis acesta.
