Sarmalele sunt printre preparatele cele mai râvnite în această perioadă, fiind, de asemenea, și vedetele mesei de Crăciun. Dacă încă nu te-ai apucat încă de pregătirea acestora sau dacă nu și exact cum să le faci, rețeta lui chef Sorin Bontea sigur te va ajuta. Unde mai bagi că juratul de la „Chefi la cuțite” îți împărtășește unul dintre secretele sale.
Cunoscut pentru rețetele sale delicioase, chef Sorin Bontea nu putea pierde ocazia penru a împărtăși cu lumea una dintre cele mai bune rețete de sarmale. Înainte de a trece la treabă este nevoie să cumpărăm ingredientele necesare pentru ca totul să iasă perfect.
Așadar, pentru a pune sarmale delicioase pe masa de Crăciun avem nevoie de:
Acum că avem totul cumpărat, este momentul în care trecem la treabă și începem prin a curăța varza de frunzele exterioare și de cotor, alegând, de asemenea, frunzele potrivite pentru împachetarea cărnii. În cazul în care varza este prea acră sau prea sărată nu este momentul să ne panicăm – putem spăla frunzele cu apă călduță sau se pun la nesărat cu o oră înainte.
Apoi, ne apucăm de curățarea, spălarea și tocarea cepei, punând-o, ulterior, la călit în puțin ulei până devine sticloasă. Este important să o ținem la călit la foc mic. După, se adaugă orezul spălat și se lasă la foc mic timp de două minute, amestecând încontinuu.
Într-un castron mare punem carnea și ceapa și orezul călit în urmă cu puțin timp. De asemenea, tot acum adăugăm și piperul măcinat, cimbrul uscat și mărarul tocat. Peste acest amestec se pune o ceșcuță de apă rece pentru a frăgezi carnea.
Chef Sorin Bontea spune că anumite persoane aleg să pună o lingură de bulion în compoziție pentru a da culoare, însă el nu face asta. Cu toate acestea, juratul de la „Chefi la cuțite” dă liberate oamenilor să facă cum doresc. De asemenea, acesta atrage atenție la cât de sărată este varza, subliniind că în funcție de aceasta stabilim și cât de multă sare punem în compoziție.
După ce am terminat cu compoziția, cheful de la Antena 1 spune cp frunzele de varză de dimensiuni mici se toacă solzișori și se pun pe fundul cratiței, apoi se începe așezarea sarmalelor și a costiței – un rând de sarmale și unul de costițe. Ulterior, peste toate straturile se pune un strat de varză tocată.
Apoi, adăugăm bulionul amestecat cu un pic de apă, frunzele de dafin și câteva boabe de piper. Cratiță se pune la fiert, la foc mic, pentru două ore. Din când în când este bine să verificăm sarmalele și să completăm cu apă. De asemenea, este bine să învârtim de oală pentru ca sarmalele să nu se lipească.
